9778818威尼斯官网-威尼斯官网在线-登录

后勤保障处饮食中心规章制度

时间:2021-04-29 来源:后勤保障处 编辑:王楚栋 点击:641 次

原材料质量检验验收标准

一、干调类

1、 保证干燥,无水分。

2、  外形完美、整齐,无碎碴。

3、 粉状类:无碎碴、杂质,颜色正常。

4、  色泽好,香味纯正。

5、 有包装类:完整、干净、分量足。

(一) 调味料类

1、 食盐质量验收标准

味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味、涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防伪标识。

2、 酱油质量验收标准

有正常的色泽,红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦、涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀,无霉花浮膜,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象。

3、 食醋质量验收标准

有正常色泽,唬拍色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”、“醋虱”,外包装无漏、无污,印刷清晰,无胀袋现象。

4、 味精质量验收标准

无色或白色柱状结晶,无杂质、污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质。

5、 复合酱料质量验收标准

外包装无污物、无泄漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象。

6、 糖

6.1 外包装要完好,元任何打开过的痕迹。

6.2 在保质期内。

6.3外包装表面无任何污染。

6.4 用手触摸无任何潮湿的结块现象。

6.5 打开包装时检查标准:色泽要洁白、光亮;颗粒大小整齐一致,无任何粘结现象;不应有任何特殊气味;不应有任何夹杂物;在保质期内。

7、 姜的质量验收标准

色姜黄,表面无皱缩、无霉变、出芽现象,水分含量适中。

8、 葱的质量验收标准

葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小。

9、 蒜的质量验收标准

蒜瓣饱满,无霉无出芽。

(二) 香辛料类

1、 八角质量验收标准

色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂,杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。

2、 花椒质量验收标准

色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏,含籽不起5%。

3、 桂皮质量验收标准

皮面青灰透淡棕色,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身干,味清香,略带甜。

4、丁香质量验收标准

红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣。

5、 山柰质量验收标准

圆形或近圆形的横切片,外皮浅褐色或褐黄色皱缩,有的有根痕或残有须根,切面白色粉性,党鼓凸,质脆气味特异,味辛辣。

6、 陈皮质量验收标准

表面橙红或红黄,有无数凹人的油点对光照视清晰,内面黄白色,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦。

7、 豆蔻质量验收标准

卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂的大理石花纹,富油性,气味芳香。

8、 粉状香辛料质量验收标准

颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具有固有的颜色和气味滋味。

9、 小茴香的质量验收标准

身干粒饱满均匀,气味香郁、浓烈,色灰绿无杂质。

10、 草果的质量验收标准

椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味。

(三)其他类

1、 生粉的质量验收标准

色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质。

2、 炸粉的质量验收标准

淡黄色颗粒均匀,肪燥无杂质气味正常。

二、原料肉类
1、鲜猪肉质量验收标准
肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手。弹性良好,压后凹陷马上恢复 。具有鲜猪肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。 

2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准

肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。外表微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷马上恢复 。具有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。

3、鲜鸡肉质量验收验收标准
眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷马上恢复,有正常气味。无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血。
3.1 鸡脚质量验收标准
白色或灰白色无黄衣趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污、血水。
3.2 鸡翅质量验收标准
无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,允许有少量红斑点,允许修剪但最大范围不超弯关节处,全翅200g左右,翅中100g左右,按部位分割。

3.3 鸡腿质量验收标准
无残羽,无血水、血污、残骨,无伤斑、溃烂、炎症,允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。按部位分割,全腿300g左右,下腿15g左右,周边修整齐,形如琵琶。
3.4 鸡胸肉质量验收标准
无残羽,无血水、血污,无残骨、伤斑、溃烂、炎症,允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色,大胸重量大于120g,无小胸夹杂。
3.5 鸡肝质量验收标准
外形完整、去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染,无血迹。
3.6 鸡胗质量验收标准
外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪,无出血、瘀血、病变。
3.7 鸡脖质量验收标准
去颈部皮,无羽毛,无血污,品质新鲜。
3.8 鸡心质量验收标准
褐红色,脂肪稍红,组织结实,有弹性,心房内无瘀血、病变,气味正常。

3.9  冻禽:色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽,无腐臭气味,分割部件应符合标准,无残缺,外包装完好,商标规格、产品说明清晰完整。

三、鲜鸡蛋的质量验收标准
壳无裂纹,色泽鲜明,手掂感较重,蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声,无异味。

分享至:

9778818威尼斯官网|威尼斯官网在线

XML 地图 | Sitemap 地图